Нитриты и нитраты в тарелке: невидимый риск.
16:36
05.02.2026
Нитриты и нитраты в тарелке: невидимый риск.
Покупая колбасу для завтрака или сосиски для ужина, мы редко задумываемся, что именно скрывается за их аппетитным розовым цветом.
Речь идет о пищевых добавках - нитритах и нитратах (Е249, Е250, Е251, Е252).
Регулярное избыточное потребление переработанного мяса с этими добавками является достоверным канцерогенным фактором для человека (Группа 1 по классификации Международного агентства по изучению рака, IARC).
Нитраты в большом количестве содержатся и в полезных овощах (свекла, шпинат, салат). В растениях они не представляют опасности, а часто превращаются в полезную окись азота.
Опасность нитратов, содержащихся в мясе, связана с их превращением в нитриты.
Нитриты в кислой среде желудка или при высокотемпературной обработке образуют N-нитрозамины - это уже мощные химические канцерогены, способные запускать процесс злокачественного перерождения.
Каких продуктов следует остерегаться
В первую очередь, все виды переработанного мяса, где нитриты и нитраты используются как консерванты (для продления срока годности) и фиксаторы цвета (для придания устойчивого розового/красного оттенка):
Колбасные изделия: вареные колбасы («докторская», «молочная»), полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки.
Мясные деликатесы: ветчина, бекон, карбонад, солонина.
Мясные консервы: паштеты, тушенка (часто содержат нитриты), соленое и копченое сало с прослойкой мяса.
Также, магазинные пельмени/фрикадельки, готовые мясные нарезки, хот-доги, некоторые виды замороженных бургеров.
Пересмотр своего подхода к выбору мясных продуктов и способам их приготовления является значимым вкладом в профилактику рака.
Ваше здоровье стоит того, чтобы потратить несколько минут на изучение состава и сделать выбор в пользу цельного, свежего и разнообразного питания.
Ваше питание сегодня определяет ваше здоровье завтра.
Оставить сообщение: